Guías directas para ponerle precio a lo que cocinás con fundamento, no a ojo. Costear, calcular tu margen, entender el food cost y cotizar sin trabajar gratis. El método completo, con planillas y fichas, está en el recetario.
-
Empezá por acá Cómo calcular el precio de venta de un producto
La guía madre: del costo real al precio final, paso a paso y con un ejemplo argentino para copiar la lógica.
-
Cuánto cobrar por una torta sin ponerle precio a ojo
Ingredientes, tu hora, gastos y margen: la cuenta para cotizar una torta sin terminar trabajando gratis.
-
Cómo poner precio a un producto sin regalar tu trabajo
Los 5 errores que te hacen regalar tu laburo cuando le ponés precio a lo que cocinás, y cómo evitarlos.
-
Margen de ganancia: qué es y cómo se calcula bien
Qué es el margen, en qué se diferencia del markup (el error clásico) y qué margen es sano en gastronomía.
-
Food cost: qué es y cómo calcularlo en tu cocina
Qué es el food cost, cómo se calcula y qué porcentaje conviene en cocina y en barra, con un ejemplo.
-
Cómo hacer una ficha técnica de cocina (o escandallo)
Qué es la ficha técnica (o escandallo) de un plato, para qué sirve y cómo armar la de cada uno, con la merma adentro.
-
Cómo calcular la merma en la cocina
Qué es la merma y la fórmula para pasar de peso neto a bruto, para que el costo del plato no te mienta.
-
Cómo poner precios a la carta de tu restaurante
Costear cada plato, mirar el food cost y equilibrar la carta para que cada mesa te deje margen, no solo facturación.
-
Cuánto cobrar por una docena de empanadas caseras
La cuenta para ponerle precio a tus empanadas sin regalar tu tiempo: ingredientes, merma, mano de obra y margen.
-
Cómo actualizar tus precios cuando todo aumenta
Cuándo y cuánto subir cuando los costos no paran, con un método para no quedar siempre atrás de la inflación.
-
Costos fijos y variables en gastronomía: cómo separarlos
Costear el plato no alcanza: el alquiler, los sueldos y las comisiones también salen de la misma caja. Cómo separarlos y qué decide cada uno.
-
Cuánto cobrar por tu hora de trabajo en la cocina
Tu tiempo es un costo, no lo que sobra al final. Cómo calcular tu hora y llevarla al precio, con las horas invisibles que casi nadie cuenta.
-
Punto de equilibrio: cuánto vender para no perder plata
El número que te dice cuánto tenés que vender este mes para no poner de tu bolsillo. Cómo calcularlo y qué hacer si da imposible.